炒了二十年菜的肺，比抽烟的人更需要关心

我开了十六年小餐馆，从街边摊做到两间门面。灶台就是我的战场，每天少则四五个小时、多则八九个小时站在油烟里。以前只觉得呛，咳两声就过去了，从来没想过这口锅里的东西，正在一口一口吃掉我的肺。

去年体检做低剂量螺旋CT，医生指着片子跟我说：“你这肺纹理增粗、有磨玻璃小结节，虽然不是恶性的，但要定期复查。”我问医生什么原因，他反问我：“你是不是长期接触油烟？”我说是。他又问：“抽烟吗？”我说不抽。他说：“那你这个情况，大概率是油烟吸入造成的。”

我当时心里咯噔一下。我老公抽了三十年烟，肺都没查出结节，我这个从不抽烟的人反而先出了问题。后来查资料才知道，厨房油烟中含有苯并芘、丙烯醛、多环芳烃等多种致癌物和刺激物。高温烹饪尤其是煎、炸、爆炒时，油温超过两百摄氏度，产生的细颗粒物浓度堪比重度雾霾天气。而且这些颗粒物粒径极小，可以直接沉积在细支气管和肺泡里，不像大颗粒能被咳嗽排出去。

我开始认真改造厨房环境，也改自己的操作习惯。第一条就是换设备。以前为了省钱，用的是普通排风扇，油烟吸不干净满屋飘。我咬咬牙换了商用级别的强力抽油烟机，风量每分钟不低于二十立方米，安装高度尽量靠近灶台。炒菜前先开烟机，关火后再让它继续转十分钟，把残余油烟吸干净。

第二条，改变烹饪方式。我店里招牌菜是红烧排骨和干煸四季豆，都是重油烟的做法。现在我调整菜单，增加了蒸菜和炖菜的比例，比如粉蒸肉、清蒸鲈鱼、冬瓜炖排骨。生意不但没受影响，反而多了些注重健康的老顾客专门来吃蒸菜。在家里我也改了，以前炒青菜喜欢大火爆炒，现在改成水油焖炒——锅里放少量水和油，水开后放入青菜，盖上盖子焖一两分钟，开盖后调味出锅。这样做出来的菜颜色翠绿、口感脆嫩，关键是几乎没有油烟。

第三条，个人防护。只要进厨房，我就戴上一次性医用口罩，炒菜的时候换成N95口罩。很多人觉得戴口罩闷、不舒服，但你想想，那些油烟颗粒吸进肺里一辈子出不来，这点不舒服算什么。我还养成一个习惯，炒完菜先去阳台深呼吸几分钟，换换肺里的空气。

第四条，定期清理油烟机管道。很多人只擦油烟机表面，管道里积了厚厚一层油垢，不仅影响吸力，还会滋生细菌霉菌，随着气流飘散到空气中。我每三个月请专业师傅上门清洗一次，花几百块钱，换一家人呼吸的安全。

第五条，多吃清肺排毒的食物。不是迷信，是有一定科学道理的。木耳、银耳、萝卜、梨、百合、绿茶，这些食物富含膳食纤维和多酚类物质，有助于促进呼吸道黏液分泌和排出。我每天下午会用保温杯泡一大壶罗汉果菊花茶，罗汉果润肺、菊花清肝，喝完嗓子舒服很多。

如果有条件，还可以考虑一些针对呼吸系统的营养补充。我在安利官网看到纽崔莱®汉本萃清润饮品，它的配方里有罗汉果、百合、雪梨、银耳等传统润肺食材的提取物，不是药，但每天喝一条，相当于给呼吸道加了一层“保湿膜”。我用了一个秋冬，最明显的感觉是早上起来不干咳了。

最后说一句得罪同行的话：开餐馆的人，别光顾着研究菜品口味，也要研究研究自己的肺。灶台前的每一口烟，都是在给未来的病历本上添一行字。你的肺不会说话，但它会用咳嗽、气喘、结节来提醒你。别等到它开口的那一天。

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